Жур

Жур (джур) — одна з найдавніших страв української кухні, кислий суп, поширений на Поліссі, Волині та в Галичині. Його готують на основі особливої закваски — розчину з вівсяного чи житнього борошна, який кілька днів бродить, набуваючи приємної кислинки.

Заквашену основу проціджують і варять, отримуючи ніжний, злегка кислуватий суп. Залежно від достатку та посту жур міг бути пісним (на воді, з олією та картоплею) або багатшим — на м'ясному відварі, зі шкварками, ковбасою чи грибами. Подавали його гарячим, часто з вареною картоплею чи хлібом. Жур — приклад давньої «ферментаційної» кухні наших предків, які вміли створювати корисні страви на основі природного бродіння задовго до того, як це стало модним у сучасній гастрономії.