Від какао-боба до плитки: як народжується шоколад
Ферментація, обсмажування, подрібнення — шлях, який проходить кожна плитка ремісничого шоколаду.
Какао-боби самі по собі гіркі й майже не пахнуть шоколадом. Знайомий аромат з'являється після ферментації та сушіння, які відбуваються ще там, де ростуть какао-дерева.
У майстерні боби обсмажують, звільняють від шкірки й подрібнюють на какао-крупку. Далі її довго розтирають, доки маса не стане шовковистою.
Від тривалості цих етапів залежить характер плитки: фруктові, горіхові чи медові ноти. Тому дві плитки з однаковим відсотком какао можуть смакувати зовсім по-різному.
