Кримськотатарська кухня — спадщина народу під загрозою зникнення
Дослідження кримськотатарської кулінарної традиції, яка після депортації 1944 року і після окупації Криму 2014 знаходиться під загрозою зникнення.
Кримськотатарська кухня — одна з найбільш малодосліджених кулінарних традицій України. Після депортації кримських татар 1944 року значна частина рецептури була втрачена — старші покоління померли в Середній Азії, не передавши знання. Після повернення кримських татар у Крим у 1989-му розпочався процес культурного відродження. Окупація Криму у 2014 і знову переміщення значної частини громади до материкової України створили нові виклики.
Ключові страви кримськотатарської кухні: чебуреки (тонке тісто з м'ясною начинкою, смажене в олії — це не просто «турецько-татарська» страва, це окрема кримська традиція з власними способами розкатування і начинення); пілав-плов з янгняти з кардамоном і барбарисом (різниця від узбецького плова — у пропорціях рису-м'яса і у способі томлення); сарма з виноградного листя (тонко рулетоване м'ясо з рисом, варене в томатах); кай-маклавий чорний хліб (рулет з горіхами і медом).
У 2026 році в Києві працюють тільки три кримськотатарські ресторани: «Мусафір» (на Подолі), «Аль-Шарк» (на Лук'янівці), «Ялта» (на Печерську). Це критично мало для збереження традиції. Дослідниця рекомендує: відвідуйте ці заклади. Кожен ваш візит — це фінансова підтримка кулінарної традиції, яка може зникнути за нашого життя. Спадщину потрібно охороняти не тільки в музеях, а й в ресторанах.
