Як варять сир: від молока до першої головки
Закваска, згусток, пресування — основні кроки сироваріння простими словами.
Сироваріння починається з якісного молока. Його підігрівають і додають закваску, яка задає майбутній смак, а потім — фермент, що згортає молоко.
Згусток нарізають: чим дрібніші шматочки, тим більше сироватки вийде і тим твердішим буде сир. Далі сирне зерно вимішують і нагрівають.
Масу викладають у форми й пресують, а потім солять. Лише після цього сир відправляється дозрівати.
