Марина Кондитерська: «Українська десертна культура переживає ренесанс»
Розмова з кондитеркою про реконструкцію традиційних українських десертів та про прорив, який відбувся в галузі за останні п'ять років.
Марина Кондитерська (це справді її прізвище — родинне з XVIII століття) приймає мене у своїй майстерні-кав'ярні на Андріївському узвозі. Це не «концепт-простір», а реальна виробнича кухня, де о 6 ранку починається випічка для трьох київських ресторанів. «Українська десертна культура десять років тому була практично знищена», — каже вона. — «Колись у Галичині існувало щонайменше 40 регіональних десертних традицій. До 2015-го залишилося може п'ять-шість».
Кондитерська почала з реконструкції львівського торта «Криничанка», який не випікався з 1948 року. У 2026 у меню майстерні — 23 реконструйованих традиційних рецепта: подільська медівниця, гуцульська пляцка з вівсу, поліський хрущ. Окрема програма — школа кондитерства при майстерні, де 24 молоді кондитери проходять річну стажування. «Я не намагаюсь зберегти традиційні рецепти як музейні експонати. Я намагаюсь дати молодим українським кондитерам базу, на якій вони будуватимуть нове».
