Canteen Київ — нова українська кухня з академічною точністю
Перший повноцінний візит до оновленого Canteen після ребрендингу. Шеф-кухар представив сезонне меню з фокусом на київських фермерських продуктах.
Ресторан Canteen на Костельній цього сезону пропонує найбільш послідовну авторську концепцію в столиці. Шеф-кухар відмовився від класичних європейських основ на користь сезонних продуктів від тринадцяти київських фермерів — кожна позиція в меню має примітку про походження. Дегустаційне меню на сім курсів коштує 2 800 грн і триває близько двох годин. Зал розрахований на 36 гостей, бронювання обов'язкове за два тижні.
Ключові страви — деконструйований борщ із копченим вугром та кропом-пилком, печена морква в попелі з молодим сиром і пеле з полтавської гречки. Винна карта компактна: 42 позиції, з них вісімнадцять — українських виробників. Сервіс уважний, але без надмірного формалізму. Це той рідкісний випадок, коли fine-dining не намагається імітувати Париж, а формує власну мову. Окрема цінність — повна прозорість походження продуктів і реальна підтримка українських виробників.
