Petrus — київська пекарня, що змінила правила гри
Пекарня з ремісничим хлібом на природному заквасі стала каталізатором київської культури хліба. У 2026 році Petrus має чотири локації і власну школу пекарства.
До 2017 року в Києві не існувало культури ремісничого хліба на природному заквасі — лише промислова виробнича модель. Petrus, заснований Ольгою Тушенцовою, кардинально змінив цей ландшафт. Сьогодні мережа має чотири локації та власну пекарську школу, де готують професійних пекарів. Це системний внесок у українську гастрономічну культуру.
Ключові позиції — житній хліб на 3-добовій заквасці, паляниця з полтавської гречки, темний фермент-хліб з насінням льону. Окрема цінність — програма «Хліб для лікарень» (1% від обороту йде на безкоштовний хліб для лікарняних кафетеріїв Києва). Кав'ярняна частина пропонує лаконічний кавовий і десертний асортимент. Цінник демократичний: 80-220 грн на людину для сніданку, 280-450 на легкий обід. Це не просто пекарня, це інституція з відповідним рівнем впливу на місто.
