Макарони: чому ці тістечка вважають примхливими
Мигдальне борошно, меренга й вологість повітря — що вирішує успіх макаронів.
Макарони складаються всього з кількох інгредієнтів, але вимагають точності. Мигдальне борошно має бути дрібним і сухим, а меренга — стабільною.
Перед випіканням заготовки підсушують, доки на поверхні не з'явиться тонка плівка. Саме вона дає рівну блискучу шапочку й характерну «спідничку».
Навіть вологість повітря впливає на результат, тому досвідчені кондитери коригують рецепт за погодою. Начинка та кілька годин відпочинку роблять тістечка ніжними.
