Майстерня борщу — регіональні версії від Полісся до Криму
Пирогів запускає публічну програму «Регіональний борщ» — приготування восьми автентичних регіональних версій українського борщу, внесеного до Спадщини ЮНЕСКО 2022 року.
У березні 2026 року Музей у Пирогові запускає громадську програму «Регіональний борщ — кулінарна карта України». Програма триває щосуботи впродовж восьми тижнів — кожна сесія присвячена одному регіональному варіанту: поліський борщ із сушеними грибами та квасолею, полтавський з галушками й салом, чернігівський з вуджениною, карпатський з бринзою, херсонський із морепродуктами, одеський з фрикадельками, закарпатський із копченостями, кримсько-татарський з м'ятою.
Усі рецепти задокументовані у заявці на внесення українського борщу до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, де він був успішно зареєстрований у липні 2022 року як елемент культурної спадщини, що потребує термінової охорони. Учасники програми отримують методичні матеріали (рецепти, історичний контекст, регіональні особливості подачі), беруть участь у приготуванні всіх восьми борщів у автентичних печах та казанах, дегустують готові страви. Програма наголошує: український борщ — НЕ єдина уніфікована страва, а живий регіональний repertoire, що відображає кулінарну багатоманітність українських земель.
