Софія Шоколадна: «Український шоколад може існувати на світовому ринку»
Шоколатьє з 12-річним стажем розповідає, як українська шоколадна галузь будує власну ідентичність — без копіювання бельгійської чи швейцарської традицій.
Майстерня Софії Шоколадної на київському Подолі — це поєднання шоколадної фабрики (12 м² виробничого простору з власним темперувальним обладнанням) і кав'ярні-салону. Шоколатьє пройшла стажування у бельгійській Callebaut Chocolate Academy у 2015-му та у французькій Valrhona у 2018-му. «Український шоколад має шанс на світовому ринку», — каже вона. — «Не як „копія Бельгії“, а як власна школа з фокусом на флавонах і ферментації».
Ключова інновація майстерні — український bean-to-bar шоколад з використанням каво-ферментованих какао-бобів від африканських партнерів. Це поки що єдиний український шоколад, що отримав сертифікацію International Cocoa Organization. У майстерні щомісяця проводяться dégustation-сесії з шоколадних плиток різних виробників — Україна-Бельгія-Швейцарія-Японія-США. «У 2030 український шоколад буде доступний у європейських преміум-магазинах», — впевнена Софія. — «Це справа поступових кроків».
