Терруар степу: історія автохтонного Одеського Чорного
Розповідь про степовий терруар Запоріжжя, автохтонний сорт Одеський Чорний та мистецтво витримки у дубі.
Що робить вина «Козацької Виноробні» неповторними? Відповідь ховається у самій землі — у степовому терруарі Запорізької області, де континентальний клімат, вітри з Дніпра та багаті на мінерали ґрунти творять неповторний характер винограду. Особливе місце у колекції господарства посідає Одеський Чорний — автохтонний український сорт, виведений для степового клімату й здатний витримувати спеку та посуху, зберігаючи при цьому насичений колір і живу кислотність. «Цей сорт — наша гордість, бо він народжений на цій землі й розповідає її історію краще за будь-яке привозне вино», — пояснює винороб Михайло Бочковий. Виноград витримують у дубових бочках, де вино поволі набуває глибини, оксамитовості та складних нот прянощів і сухофруктів. Окрему увагу господарство приділяє кріпленим винам — від оксидативного вина у стилі хересу до горіхової Ратафії, що продовжують давню традицію степового виноробства. Кожна пляшка стає містком між сучасністю та спадщиною козацького краю, де виноградарство квітло століттями. «Козацька Виноробня» вбачає свою місію у збереженні автохтонних сортів і популяризації українського степового терруару, аби світ упізнав вина, що не схожі на жодні інші.
