Врожай цього року: пізній збір і терпляче очікування
Виноробня підбиває підсумки врожаю — прохолодне літо відсунуло збір, але подарувало виноград із рідкісним балансом.
Сезон збору винограду для «Крафтової виноробні» завершився пізніше, ніж зазвичай. Прохолодне літо на Сумщині та поміркована осінь уповільнили визрівання, тож команда свідомо відклала збір на кілька тижнів, чекаючи ідеального цукро-кислотного балансу. «Природа диктує свій ритм, і наше завдання — не квапити її», — коментує винороб Тарас Виноградний. Ягоди збирали вручну, невеликими кошиками, ретельно відбираючи здорові грона просто на винограднику. Такий підхід дозволяє уникнути пошкодження шкірки й зберегти дикі дріжджі, потрібні для спонтанного бродіння. Урожай цього року виявився скромнішим за обсягом, проте, за словами команди, винятковим за концентрацією смаку та ароматики. Частину винограду вже закладено на червоне вино, яке визріватиме в дубі, іншу — відведено під ігристий pet-nat. Перші проби сусла тішать чистотою й свіжістю. Виноробня дякує всім, хто долучився до збору — сусідам, друзям і волонтерам, адже ручна робота на схилах об'єднує громаду. Детальний звіт про врожай і плани на розлив команда оприлюднить на сайті www.biologist.com.ua ближче до зими.
