Болоньєзе

Болоньєзе (італ. ragù alla bolognese) — насичений, ситний м'ясний соус, що походить із міста Болонья на півночі Італії. Це один із найвідоміших італійських соусів, класичний приклад повільного, терплячого рагу, у якому смак розкривається завдяки тривалому томлінню.

Основа болоньєзе — фарш (традиційно з яловичини, часто з додаванням свинини чи панчети), який обсмажують на ароматичній основі соффрітто (дрібно нарізані цибуля, морква й селера). Далі додають трохи томатів (у справжньому болоньєзе їх небагато — це м'ясний, а не томатний соус), вливають вино й молоко чи вершки, які пом'якшують смак, і залишають повільно тушкуватися щонайменше на дві-три години. За цей час м'ясо стає надзвичайно ніжним, а смаки — глибокими й округлими. Усупереч світовій популярності страви «спагеті болоньєзе», в Італії цей соус традиційно подають не зі спагеті, а з широкою локшиною тальятеле чи використовують у лазаньї, адже густий соус краще тримається на широкій пласкій пасті. Болоньєзе — символ домашньої італійської кухні, страва неквапливого недільного обіду.