Бринза сир

Бринза — традиційний розсільний сир, який виготовляють переважно з овечого (рідше коров'ячого чи козячого) молока. Це один зі скарбів карпатської гастрономії та невіддільна частина кухні гуцулів, хоча бринза поширена й на Балканах та в Молдові.

Її роблять зі свіжого сиру (будзу), який солять і витримують у розсолі, завдяки чому бринза набуває характерного солонуватого, гострого смаку та щільної, крихкої текстури, а також довго зберігається. Гуцули виготовляють бринзу високо в горах на полонинах під час літнього випасу отар. В українській кухні бринза — незамінний складник багатьох карпатських страв: її додають до бануша, кулеші, ріплянки, вареників, начиняють нею перець, посипають картоплю. Солона, ароматна й поживна, бринза яскраво втілює багату культуру полонинського сироваріння українських Карпат.