Горгонзола

Горгонзола — один із найвідоміших блакитних сирів світу, класичний італійський сир із коров'ячого молока, названий на честь містечка поблизу Мілана. Це шляхетний сир із давньою історією та неповторним характером.

Характерна ознака горгонзоли — сині та зеленаві прожилки благородної плісняви Penicillium, які пронизують білу сирну масу й надають їй гострого, пікантного смаку. Ці прожилки утворюються завдяки тому, що під час дозрівання головки сиру проколюють спеціальними голками, даючи доступ повітрю, необхідному для розвитку плісняви. Існують два основні види: молодша, м'яка й вершкова горгонзола дольче («солодка»), та витриманіша, гостріша й крихкіша горгонзола пікканте. Насичена, ароматна й виразна, горгонзола чудова як сама собою (з медом, грушами, горіхами), так і в стравах — соусах до пасти, різото, салатах. Це справжня перлина італійської сироварні.