Гриль

Гриль — техніка приготування продуктів на відкритому, сильному, сухому жарі, що йде знизу (від вугілля, дров, газу чи електричних елементів) або зверху. Це один із найдавніших способів готування, який завдяки високій температурі надає стравам неповторного смаку, аромату диму й апетитної засмаженої скоринки.

Головна принада гриля — у поєднанні кількох ефектів. Інтенсивний жар запускає реакцію Майяра й карамелізацію на поверхні продукту, утворюючи ту саму рум'яну, ароматну скоринку, тимчасом як усередині м'ясо, риба чи овочі лишаються соковитими. Характерні смуги-«ґратки» від решітки й легкий димний аромат (особливо коли готують на вугіллі, а краплі жиру, потрапляючи на нього, дають ароматний дим) стали візитівкою страв на грилі. Зайвий жир при цьому стікає вниз, тож гриль часто вважають менш жирним способом — хоча за високих температур у м'ясі й рибі утворюються канцерогенні сполуки (гетероциклічні аміни, поліциклічні ароматичні вуглеводні). На грилі чудово готують стейки, шашлик, ковбаски, рибу, морепродукти, овочі, а також знамениту українську печеню на вогні. Приготування на грилі — не лише спосіб готування, а й ціла культура, пов'язана з відпочинком на природі, спілкуванням і гостинністю. Це смак літа, вогню й доброго товариства.