Капусняк

Капусняк — давня традиційна страва української кухні, ситний і густий суп, головним інгредієнтом якого є квашена капуста. Разом із борщем він належить до найпоширеніших українських перших страв, особливо в зимову пору, коли квашена капуста була основним джерелом вітамінів.

Готують капусняк на наваристому м'ясному бульйоні, найчастіше зі свининою (нерідко з ребрами чи копченостями, що додають глибокого смаку). Квашену капусту, яка й дає страві характерну приємну кислинку, тушкують і додають до бульйону разом із картоплею, морквою, цибулею та — що є класичною рисою багатьох рецептів — пшоном, яке робить суп густішим і поживнішим. Заправляють капусняк засмажкою, часто зі салом і цибулею. Смак страви — насичений, кисло-солоний, зігрівальний. Існують регіональні варіації: запорізький капусняк із салом, пшоном і перцем, пісні версії з грибами. Подають капусняк гарячим, зі сметаною, свіжою зеленню та скибкою житнього хліба. Ця проста, але надзвичайно смачна й корисна страва — приклад ощадливої та мудрої селянської кухні, що з простих продуктів робить повноцінний обід.