Кулеша

Кулеша (мамалига, токан) — густа каша з кукурудзяного борошна, одна з найхарактерніших страв кухні Карпат, Буковини та Прикарпаття. Вона була основою повсякденного харчування горян і нерідко замінювала хліб.

Готують кулешу, поступово всипаючи кукурудзяне борошно в підсолений окріп і безперервно розмішуючи, доки маса не стане густою й однорідною. Готову кулешу викладають гіркою й традиційно ріжуть не ножем, а ниткою. Подають її гарячою з бринзою, сметаною, шкварками, смаженими грибами або молоком. Проста, ситна й поживна, кулеша чудово поєднується з іншими стравами й лишається улюбленою частиною гуцульської та буковинської гастрономічної традиції.