🔪 ТехнікиОбвалювання
Обвалювання — акуратне відділення кісток від м'яса, птиці чи риби зі збереженням цілісності м'якоті.
🔪 ТехнікиОбв'язування птиці
Обв'язування — зв'язування тушки птиці кулінарною ниткою в компактну форму для рівномірного приготування.
🔪 ТехнікиОбкладання салом
Обкладання салом — обгортання пісного м'яса чи птиці шаром сала перед запіканням, щоб воно не пересихало.
🔪 ТехнікиОбсмажування
Обсмажування — швидке смаження продукту на сильному жарі до утворення рум'яної ароматної скоринки.
☕ КаваОбсмажування кави
Обсмажування кави — теплова обробка зелених зерен, що розкриває їхні аромат і смак; від світлого до темного ступеня.
Одещина й Бессарабія
Найбільший виноградарський регіон України та край багатонаціональної кухні на північно-західному узбережжі Чорного моря. Одеса лежить на схід від Дністра; Бессарабія — історична область між Дністром і Прутом, південна частина якої, Буджак, нині є південним заходом Одеської області.
🥬 ІнгредієнтиОрегано
Орегано (материнка) — ароматна трава з теплим пряним смаком, класика італійської та грецької кухні.
🔪 ТехнікиОсвітлення бульйону
Освітлення — процес видалення каламуті з бульйону задля отримання ідеально прозорого консоме.
Основні страви
Основні страви — центральна, найситніша частина трапези, зазвичай на основі м'яса, риби, птиці чи овочів із гарніром.
