Маринара

Маринара (італ. salsa alla marinara — «соус по-моряцьки») — простий, яскравий італійський томатний соус із помідорів, часнику, оливкової олії та ароматних трав. Це один із наріжних каменів італійської кухні, взірець того, як із кількох простих інгредієнтів народжується глибокий, насичений смак.

Готують маринару швидко, і в цьому її принадність: часник злегка обсмажують на оливковій олії, додають помідори (свіжі чи консервовані), базилік чи орегано, дрібку солі, а іноді перець чилі, і тушкують зовсім недовго — доки соус не загусне, а помідори не віддадуть свій смак, зберігши при цьому свіжу, яскраву кислинку. На відміну від складних м'ясних рагу, маринара — це чистий, легкий, «пісний» соус (назва означає «по-матроськи», проте історії про те, як цей соус придумали моряки, — лише народні перекази). Універсальність робить його незамінним: маринару подають до пасти й спагеті, використовують як основу для піци, до неї вмочують хліб, з нею готують морепродукти, овочі, запіканки, фрикадельки. Це простий, свіжий і надзвичайно смачний соус, справжня класика домашньої італійської кухні.