Маскарпоне сир

Маскарпоне — вишуканий італійський вершковий сир родом із Ломбардії, який, по суті, є не зовсім сиром у звичному розумінні, а радше загуслими вершками. Це один із найніжніших і найжирніших молочних продуктів.

Виготовляють маскарпоне дуже просто: жирні вершки нагрівають і згущують за допомогою кислоти (лимонного соку чи винної кислоти), після чого масу відкидають для стікання зайвої вологи. У результаті виходить надзвичайно густий, гладкий, кремовий продукт із делікатним, ледь солодкуватим вершковим смаком без жодної кислинки. Маскарпоне — незамінна основа найзнаменитішого італійського десерту тірамісу, а також безлічі інших солодощів: чізкейків, кремів, мусів. Його також додають до соусів і різото для вершкової ніжності. Розкішний, оксамитовий і універсальний, маскарпоне є улюбленцем кондитерів усього світу.