Мус

Мус (фр. mousse — «піна») — легкий, ніжний десерт із характерною повітряною, пінистою кремовою текстурою. Ця легкість досягається завдяки насиченню основи безліччю дрібних бульбашок повітря — за допомогою збитих яєчних білків, збитих вершків або й того, і того.

Найпопулярніші — солодкі муси. Класичний шоколадний мус — насичений, але водночас неймовірно легкий десерт із розтопленого шоколаду, з'єднаного зі збитими вершками чи білками. Роблять також фруктові й ягідні муси, кавові, карамельні, ванільні. Для стабільності в мус часто додають желатин, тоді він добре тримає форму. Муси подають як самостійний десерт у келихах, а також використовують як основу сучасних мусових тортів (антрме), де кілька шарів різних мусів поєднують із бісквітом, хрустким прошарком і желейним осердям, а покривають дзеркальною глазур'ю чи велюром. Існують і солоні муси — ніжні пінисті закуски з риби, печінки, овочів, сиру. Смак і аромат мусу — концентровані, а текстура — невагома, тане в роті. Мус — це елегантний десерт, що поєднує насичений смак із чарівною легкістю, улюблений інструмент сучасних кондитерів.