Праліне

Праліне (фр. praliné) — класична кондитерська маса, приготована з горіхів (найчастіше мигдалю чи фундука), обсмажених і карамелізованих у цукрі, а потім розтертих до пастоподібної, злегка зернистої консистенції. Це один із наріжних смаків європейської, особливо французької та бельгійської, кондитерської.

Технологія проста, але дає багатий результат: горіхи заливають гарячою карамеллю, дають застигнути на плиті крихким бруском, а тоді подрібнюють у млинку. Залежно від ступеня подрібнення отримують або хрустку горіхову крихту (кроканти), або гладеньку олійну пасту. Смак праліне — насичений, горіхово-карамельний, з приємними підсмаженими нотами й глибокою солодкістю. Праліне надзвичайно універсальне: воно є класичною начинкою для шоколадних цукерок (недарма й самі бельгійські цукерки часто називають «пралінами»), його додають у креми, муси, ганаш, морозиво, прошаровують ним торти, використовують для декору. Праліне поєднують із шоколадом, вершками, надаючи десертам глибини й вишуканості. Ця давня, елегантна горіхова маса — один із найулюбленіших смаків у світі солодощів, справжня класика кондитерського мистецтва.