Шафран

Шафран — найдорожча пряність у світі, що є висушеними приймочками квітки шафранового крокуса. Захмарна ціна пояснюється надзвичайно трудомістким збором: кожну квітку збирають вручну, а з неї беруть лише три тонесенькі приймочки, тож для одного кілограма прянощів потрібні сотні тисяч квіток.

Проте шафран вартий цих зусиль завдяки унікальним властивостям. Навіть крихітна його кількість надає стравам розкішного золотисто-жовтого кольору та неповторного аромату — тонкого, солодкувато-медового, з ледь помітними землистими й гіркуватими нотами. Шафран є візитівкою багатьох знакових страв світової кухні: іспанської паельї, італійського різотто по-мілански, французького буябесу, індійських і перських рисових страв, а також вишуканої випічки й солодощів. Щоб розкрити його силу, приймочки зазвичай попередньо замочують у теплій воді, молоці чи бульйоні, які вбирають колір і аромат, а тоді додають у страву. Через високу вартість шафран, на жаль, часто підробляють. Ця легендарна, оспівана віками пряність цінувалася нарівні із золотом, використовувалась як барвник, ліки й символ розкоші. Шафран — це справжня королівська пряність, дрібка якої перетворює звичайну страву на витвір мистецтва.