Сало

Сало — солоний, а іноді копчений свинячий підшкірний жир, один із найзнаковіших продуктів української кухні та справжній народний культурний символ. Попри позірну простоту, сало посідає особливе, майже сакральне місце в українській гастрономії, фольклорі та жартах.

Найпоширеніший спосіб приготування — засолювання. Свіжий шмат сала натирають сіллю й часником, часто з додаванням чорного перцю, лаврового листа й інших прянощів, і витримують кілька днів чи тижнів, доки воно не «дозріє», стане ніжним і ароматним. Крім солоного, роблять і копчене, варене сало, а також смажать зі шкварками. Класично сало подають тонко нарізаним, охолодженим, до житнього хліба, з часником, цибулею й чаркою; воно є неодмінною складовою святкового й буденного столу, ситним перекусом. Сало використовують і як кулінарний жир — на ньому смажать, ним шпигують нежирне м'ясо, роблять засмажки для борщу. Багате на енергію, воно традиційно давало сили в холод і важкій праці. Овіяне легким гумором, сало лишається теплим, упізнаваним символом української гостинності та самобутності.