Смаження з перемішуванням

Смаження з перемішуванням (кит. 炒, чао; англ. stir-frying; у широкому вжитку — стир-фрай) — техніка швидкого смаження дрібно нарізаних продуктів на сильному вогні в невеликій кількості жиру за постійного, енергійного помішування чи підкидання. Англійський термін stir fry з'явився 1945 року як переклад китайського чао.

Ця техніка є наріжним каменем азійської кухні, де її виконують у глибокій сковороді вок. Головні принципи смаження з перемішуванням — дуже сильний жар, дрібна й однакова нарізка продуктів і швидкість. Завдяки інтенсивному теплу й постійному руху дрібні шматочки овочів, м'яса чи морепродуктів готуються буквально за лічені хвилини, рівномірно обсмажуючись з усіх боків. Це дозволяє їм зберегти яскравий колір, приємну хрусткість, соковитість, свіжий смак і максимум поживних речовин, які встигли б зруйнуватися за тривалого приготування. Часто наприкінці додають ароматний соус, який миттєво обволікає всі інгредієнти. Ключ до вдалого смаження з перемішуванням — усе підготувати заздалегідь (мізанплас), адже під час самого процесу на роздуми немає ані секунди. Ця швидка, здорова й видовищна техніка дарує легкі, свіжі та яскраві на смак страви.