Тарт

Тарт (фр. tarte) — класичний французький відкритий пиріг, що складається з тонкої хрусткої основи (найчастіше з пісочного тіста) з невисокими бортиками та відкритої зверху начинки. На відміну від закритих пирогів, начинка тарта завжди на виду, що робить його не лише смачним, а й ефектним на вигляд.

Основу-корж зазвичай випікають наосліп (частково чи повністю) у спеціальній рифленій формі з хвилястими краями, а тоді наповнюють. Тарти бувають солодкими й солоними. Солодкі тарти — це десерти з безліччю варіацій: із заварним кремом і свіжими фруктами чи ягодами, лимонний тарт (tarte au citron), шоколадний ганаш-тарт, яблучний (tarte Tatin — перевернутий карамельний), ягідний, горіховий. Солоні тарти (близькі до кіша) начиняють яєчно-вершковою заливкою з овочами, сиром, м'ясом, зеленню й подають як основну страву чи закуску. Маленькі тарти на одну порцію називають тарталетками. Смак і привабливість тарта — у контрасті хрусткої, розсипчастої основи й ніжної, соковитої начинки. Універсальний, елегантний і нескінченно варіативний, тарт — одна з наріжних форм французької випічки, доречна від буденного столу до вишуканого десерту.