Куркума

Куркума — яскрава золотисто-жовта пряність, що є висушеним і меленим кореневищем трав'янистої рослини родини імбирних, родом із Південної Азії. Вона має теплий, землистий, злегка гіркуватий смак із перцевими нотами й насичений колір, за який її часто називають «індійським шафраном».

Куркума — одна з наріжних пряностей індійської та південноазійської кухні, обов'язкова складова більшості сумішей каррі, яким вона надає характерного жовтого кольору. Її додають у рисові страви, супи (як-от дал із сочевиці), рагу, страви з овочів, м'яса й риби, маринади. Завдяки потужному природному барвнику куркуміну куркуму широко використовують і в харчовій промисловості для підфарбовування гірчиці, сирів, масла. Крім кулінарного застосування, куркума з давніх-давен посідає почесне місце в аюрведичній медицині, і сучасні дослідження активно вивчають протизапальні й антиоксидантні властивості куркуміну, тож нині цю пряність часто додають у здорові напої на кшталт «золотого молока». Куркума добре поєднується з чорним перцем, який покращує засвоєння її корисних речовин. Ця давня, яскрава й корисна пряність — незамінна складова багатьох кухонь світу, що дарує стравам сонячний колір, теплий аромат і користь для здоров'я.