Петро Сирний: «Українські сири перестали бути комічними»
Сировар з Полтавщини розповідає, як українська сироварня за п'ять років вийшла з принизливого порівняння з європейськими сирами.
Петро Сирний з Полтавщини — один з найвпливовіших українських сироварів свого покоління. Його сироварня в Решетилівці виробляє 14 сортів твердих та напівтвердих сирів, з яких 9 — авторські рецепти, які не мають європейських аналогів. У 2018-му сировар пройшов стажування у швейцарській Cheese Academy і повернувся з рішенням створити власну українську сирну школу. «Українські сири перестали бути комічними», — каже він. — «Шість років тому навіть гастро-критики жартували: „український сир — це не сир“. Сьогодні так не жартують».
Ключові позиції — твердий «Полтавський Витриманий» (12 місяців витримки на букових дошках), напівтвердий «Решетилівський з трюфельним олією», свіжий «Білий Подільський» з трав'яним поверхневим обробленням. Сировар забезпечує сирами шість фінал-restaurантів Києва і Львова, плюс продає через спеціалізовані гастромагазини. «У 2030 український сир буде експортуватись до Скандинавії і Польщі», — оптимістично прогнозує Петро. — «Цьому треба часу і дисципліни».
