Філософія терруару: чому ми довіряємо дикому бродінню
Винороб Тарас Виноградний пояснює, чому «Крафтова виноробня» обирає мінімальне втручання й дику ферментацію.
Що робить вино живим? У «Крафтовій виноробні» переконані: чесність до винограду й довіра до природи. Винороб Тарас Виноградний розповідає про філософію, яка стоїть за кожною пляшкою його авторських вин. «Ми не додаємо культурних дріжджів. Виноград приходить із виноградника вже зі своєю мікрофлорою — дикими дріжджами, які живуть на шкірці. Саме вони починають бродіння, і саме вони роблять вино несхожим на жодне інше», — пояснює він. Такий підхід називають мінімальним втручанням: без штучних ароматизаторів, без надмірної фільтрації, без поспіху. Витримка триває стільки, скільки потрібно самому вину, а не календарю. Терруар для виноробні — не абстракція, а конкретне поєднання ґрунту, клімату Сумщини й обраного винограду, зокрема з одеських схилів. «Дике бродіння — це трохи ризик і багато поваги. Ти не керуєш процесом, ти супроводжуєш його», — додає Тарас. Саме тому кожна партія унікальна, і саме тому виноробня свідомо залишається малою. Природний стиль вимагає уваги, але дарує глибину й характер, які неможливо відтворити промислово. Більше про підхід, вина та історію команди — на сайті www.biologist.com.ua, де публікуються нотатки з кожного сезону.
