Катерина Зірочка: «Український Michelin — це не питання року, це питання десятиліття»
Шеф-кухарка київського fine-dining проєкту «Зірочка» розповідає, чому потрапляння до Michelin Guide — не самоціль, а лакмусовий тест зрілості галузі.
Катерина Зірочка — шеф-кухарка проєкту «Зірочка» в Києві (відкритий 2024) — отримала освіту в Бордо і Лозанні, працювала в Le Bristol Paris три роки. У 2024 повернулась до Києва і відкрила власний 18-місцевий fine-dining. На питання про Michelin Guide для України Катерина відповідає тверезо: «Це не питання року, це питання десятиліття. Michelin потребує не тільки якісних окремих ресторанів, а зрілої екосистеми — постачальників, сомельє, фінансової стабільності, інфраструктури.
Катерина оцінює потенціал української fine-dining сцени високо: «У Києві зараз 5-7 ресторанів, які за рівнем кухні відповідають європейському Bib Gourmand. Через 5 років буде 15-20. Через 10 — українські ресторани з'являться у Michelin Guide. Не як „екзотика з України“, а як легітимні преміум-адреси». В «Зірочці» дегустаційне меню 8 курсів коштує 4 200 грн, бронювання за місяць. Шеф працює виключно з українськими продуктами і виключно сезонно. «Я не хочу, щоб моя кухня була „європейською“. Я хочу, щоб моя кухня була найкращою українською fine-dining у європейському контексті».
