Ферментовані овочі

Ферментовані овочі — овочі, законсервовані завдяки природному процесу молочнокислого бродіння, коли корисні бактерії перетворюють цукри овочів на молочну кислоту. Ця кислота є природним консервантом: вона пригнічує шкідливі мікроби, зберігає продукт на місяці й водночас надає йому характерного приємно-кислого смаку та хрусткої текстури.

Це один із найдавніших і найздоровіших способів заготівлі, поширений у безлічі культур світу. В українській традиції — це квашена капуста, квашені огірки та помідори, мочені яблука; у корейській — кімчі, у німецькій — зауеркраут. Технологія проста: овочі щільно вкладають, заливають розсолом (або пересипають сіллю, щоб пустили сік) і залишають без доступу повітря за кімнатної температури, доки природні бактерії роблять свою справу. Крім тривалого зберігання, ферментація суттєво підвищує харчову цінність продукту: він збагачується вітамінами (особливо C і групи B) та живими пробіотиками, корисними для мікрофлори кишківника й травлення. Тому ферментовані овочі — наріжний камінь здорового харчування.