Марципан

Марципан — солодка, пластична маса, приготована з дуже дрібно меленого мигдалю, змішаного з цукром (чи цукровою пудрою) до однорідної, схожої на тісто консистенції. Це давня ласоща з багатою історією, поширена в кондитерських традиціях багатьох країн Європи, особливо Німеччини, Іспанії, Італії.

Завдяки високому вмісту мигдального жиру марципанова маса надзвичайно пластична, наче м'яка глина, тож із неї легко ліпити. Це визначає її головні застосування. По-перше, з марципану моделюють мініатюрні їстівні фігурки — фрукти, овочі, тварин, квіти, — які часто розфарбовують харчовими барвниками; це справжнє кондитерське мистецтво. По-друге, тонко розкачаним марципаном обтягують торти (особливо весільні й різдвяні), створюючи гладку основу під глазур. По-третє, марципан є начинкою для цукерок і шоколаду, для випічки (штолен, тістечка), його вкривають шоколадом. Смак марципану — насичено солодкий, з виразним мигдальним ароматом і ніжною, злегка зернистою текстурою. Якісний марципан із високим вмістом мигдалю особливо цінують. Ця давня, вишукана мигдальна ласоща поєднує в собі приємний смак і безмежні можливості для творчості кондитера.