Розмарин

Розмарин — ароматна вічнозелена трава родом із Середземномор'я, чиє тонке голчасте листя нагадує хвою. Він має потужний, свіжий, хвойно-камфорний аромат зі смолистими, злегка перцевими й цитрусовими нотами, тож є однією з найвиразніших і найулюбленіших пряних трав європейської кухні.

Розмарин напрочуд добре пасує до м'яса, особливо до баранини, свинини, курки та дичини, чудово відтіняючи їхній смак і аромат. Класичне поєднання — розмарин зі смаженою чи запеченою картоплею. Його також додають до овочів на грилі, фокачі й іншої випічки, соусів, маринадів, страв із квасолі, ароматизують ним оливкову олію та оцет. Завдяки міцному, стійкому аромату розмарин чудово витримує тривалу теплову обробку, тож його часто додають на початку приготування й використовують у стравах повільного томління. Гілочку розмарину можна класти цілою (а тоді виймати) чи дрібно посікти листочки. Ця трава пасує як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Крім кулінарії, розмарин здавна цінують в ароматерапії та народній медицині. Ця класична середземноморська трава — незамінний помічник кухаря, що додає стравам яскравого, свіжого, впізнаваного аромату сонячного півдня.