Олександр Ковальчук: «Молоде покоління шефів — це наш шанс»
Друга розмова з шефом Mons Pius — про менторську роботу з молодими кухарями та про прорив, який українська гастрономія робить через зміну поколінь.
Друга наша зустріч з Олександром Ковальчуком — у його гастрономічній лабораторії в Mons Pius, де щонеділі шеф проводить безкоштовні майстер-класи для молодих кухарів зі Львова, Тернополя, Івано-Франківська. «Це не альтруїзм, це інвестиція», — каже Ковальчук. — «Через 10 років ці хлопці і дівчата будуть шефами провідних українських ресторанів. Кожна година, яку я провожу з ними сьогодні, — це наша спільна гастрономічна якість завтра».
Ковальчук стверджує, що молоде покоління українських шефів якісно відрізняється від його власного: «Вони народжені вже в незалежній Україні, для них немає „радянського блокування“ в смаку. Вони відразу мислять у форматі „моя країна — це своя гастрономічна школа“». Останні три випускники програми Ковальчука — Дарина Кулиняк (нині sous-chef в київському «Канапа»), Богдан Грабовецький (open його власний заклад у Тернополі у 2025), Олена Чабан (асистент шефа у дніпровському «Репортер»). «У 2030 ці троє стануть лідерами української гастрономії», — впевнено каже Ковальчук. — «А до 2040 один з них отримає Michelin».
