🧪 МолекулярнаРеакція Майяра
Реакція Майяра — хімічна реакція між амінокислотами й цукрами при нагріванні, що дає рум'яну скоринку й аромат.
🔪 ТехнікиРедукція
Редукція — уварювання рідини для випаровування води, концентрації смаку й загущення соусу.
🫕 СоусиРемулад
Ремулад — французький холодний соус на основі майонезу з гірчицею, каперсами, корнішонами й травами.
🧀 СириРикота
Рикота — м'який італійський сир із сироватки, ніжний і вершковий, для десертів і начинок.
🧀 СириРикота сир
Рикота — м'який італійський сир, зварений із сироватки; ніжний, вершковий, злегка солодкий, для солодких і солоних страв.
🍷 ВинаРислінг
Рислінг — благородний білий виноградний сорт, що дає ароматні вина з високою кислотністю — від сухих до солодких.
🧪 МолекулярнаРідкий азот кулінарія
Рідкий азот у кулінарії — наднизькотемпературний холодоагент (−196 °C) для миттєвого заморожування та ефектних подач.
🇺🇦 УкраїнськаРіплянка
Ріплянка — закарпатська горянська страва з товченої картоплі з кукурудзяним борошном і бринзою.
🥬 ІнгредієнтиРозмарин
Розмарин — ароматна середземноморська трава з хвойно-смолистим запахом, класика до м'яса та овочів.
🔪 ТехнікиРозпластування птиці
Розпластування — видалення хребта й розплющування тушки птиці, щоб вона готувалася швидше й рівномірніше.
