КУЛІНАРНИЙ ГЛОСАРІЙ

Випікання — приготування продукту сухим гарячим повітрям у духовці чи печі, основа хлібопечення й кондитерства.

Глазурування — покриття страви блискучою глазур'ю чи сиропом для смаку, блиску та апетитного вигляду.

Запікання — це термічна обробка в закритому просторі духовки або печі.

Карамелізація — нагрівання цукрів до розкладання, що дає золотисто-бурштиновий колір і глибокий смак.

Обсмажування — швидке смаження продукту на сильному жарі до утворення рум'яної ароматної скоринки.

Пасерування — легке обсмажування овочів на невеликому вогні в жирі до м'якості без утворення рум'яної скоринки.

Смаження з перемішуванням — швидке обсмажування дрібно нарізаних продуктів на сильному жарі з постійним помішуванням.

Темпура — японська техніка смаження морепродуктів і овочів у легкому повітряному клярі до хрусткої скоринки.

Фламбування — ефектне обпалювання страви полум'ям від підпаленого алкоголю для смаку й видовища.