КУЛІНАРНИЙ ГЛОСАРІЙ

Банош — гуцульська страва з кукурудзяного борошна, зварена на вершках, зі шкварками, бринзою й грибами.

Вареники — традиційні українські вироби з прісного тіста з різноманітними начинками, відварені у воді.

Галушки — традиційні українські відварені шматочки тіста, які подають із засмажкою, сметаною чи в юшці.

Деруни — традиційні українські оладки з тертої сирої картоплі, підсмажені до золотистої скоринки.

Жур — давній кислий суп на заквашеному вівсяному чи житньому борошні, страва Полісся й Західної України.

Завиванець — рулет із розкатаного тіста чи відбитого м'яса з начинкою, згорнутий і запечений.

Капусняк — традиційний український суп із квашеної капусти, зазвичай зі свининою й пшоном.

Лемішка — густа кашоподібна страва з підсушеного гречаного борошна, запареного окропом.

Мандрики — невеликі сирні коржики, які традиційно печуть на свято Петра і Павла, наприкінці Петрівки.

Налисники — тонкі млинці, начинені солодким сиром чи іншою начинкою, згорнуті рулетиком або конвертиком і часто запечені або підсмажені.

Паляниця — традиційний український пшеничний хліб із характерним надрізом-«козирком»; слово-символ української ідентичності.

Ріплянка — закарпатська горянська страва з товченої картоплі з кукурудзяним борошном і бринзою.

Сало — солоний або копчений свинячий підшкірний жир, знаковий продукт і культурний символ української кухні.

Тертюх — картопляна бабка з тертої сирої картоплі, запечена в печі до рум'яної скоринки; страва Полісся.

Узвар — традиційний український напій зі сушених фруктів і ягід, неодмінний на Святвечір.

Холодець — традиційна українська святкова страва з м'яса у застиглому прозорому желе з наваристого бульйону.

Шкварки — золотисті хрусткі шматочки сала, витоплені на пательні; популярна засмажка й закуска.

Юшка — традиційна українська рідка страва, наваристий відвар, зокрема класична рибна юшка.