КУЛІНАРНИЙ ГЛОСАРІЙ

Бланшування — короткочасне ошпарювання продукту в окропі з наступним зануренням у крижану воду.

Варіння — приготування продукту зануренням у киплячу воду чи іншу рідину за температури близько 100 °C.

Парбойлінг — часткове відварювання продукту, який потім доводять до готовності іншим способом.

Су-від — приготування продукту у вакуумі у воді за точно контрольованої низької температури.

Тушкування — повільне приготування продукту в невеликій кількості рідини під кришкою на малому вогні.