КУЛІНАРНИЙ ГЛОСАРІЙ

Вакуумування — запаювання продукту в герметичну упаковку з видаленням повітря для зберігання чи су-від.

Засолювання — консервування м'яса чи риби сіллю, що витягує вологу й запобігає псуванню.

Квашення — традиційна техніка консервування овочів молочнокислим бродінням, що дає кислий смак і користь.

Маринад — приправлена рідина з кислотою, олією та прянощами, у якій витримують продукт для смаку й м'якості.

Розсіл — розчин солі (часто з прянощами) для засолювання, консервування та надання м'ясу соковитості.

Севіче — латиноамериканська страва з сирої риби, «приготованої» кислотою цитрусового соку без вогню.

Ферментація — техніка перетворення продуктів корисними мікроорганізмами, що змінює їхній смак, текстуру й користь.